日本酒特辑

日本酒特辑

日本是一个以大米为主食的国度。1000多年前,以米为原料酿造的酒就深得人们喜爱。品味日本酒,也就能够品味到日本的文化。

日本酒的酿制过程

日本酒是发酵米制成的酿造酒。经过多道工艺才最终酿成。
首先,研碎作为原料的玄米,然后蒸煮。 在蒸米中植入麹菌,制成麹。麹加入酒母、原酒中,其作用是糖化米中的淀粉。 酒母是在蒸米、水、麹中添加酵母制成的,大量培养促使原酒发酵的酵母。
日本酒的一个大的特征是利用"并行复发酵"工艺,在同一个容器中同时进行糖化和发酵。 在酒母中添加麹、蒸米、水,酿制原酒。 日本酒的酿制分三个阶段,属于分步酿制。 发酵20天左右完成,然后挤榨原酒,新酒就酿好了。

日本酒的酿制过程 1
日本酒的酿制过程 2 日本酒的酿制过程 3 日本酒的酿制过程 4

日本酒的种类

根据原料米制造方法等,日本酒有各种各样的分类方法,以下称作特定名称酒。

分类 特征
吟酿酒 精米比例60%以下。有细腻的果香。精米比例50%以下是"大呤酿酒"
纯米酒 仅用米和米麹酿制的酒。丰醇的甘味。
本酿造酒 精米比例70%以下。口感清淡。

此外,还根据口味、香味等分为4类,各种酒的品尝方法不同。

分类 特征 饮用温度 下菜酒的例子
熏酒 香气扑鼻型
适合饭前喝的酒
10~16℃ 清淡的素材、风味柔和的料理。白身鱼的生鱼片、焯拌山菜等。
爽酒 轻快滑润型 6~10℃ 虽然适合下任何料理,但以轻便型料理为佳。冷豆腐、盐烤鮎鱼等。
醇酒 醇厚型 10~45℃ 入味的料理、下酒菜等。煮菜、煮鱼、酒盗(盐腌鲣鱼内脏)等。
熟酒 熟成型 7~25℃ 油脂多的东西、味浓的料理。烤鳗鱼片、红炖猪肉块等。

资料提供 埼玉县酒造组合

埼玉的酒

埼玉县有35个酒窖,各自发挥自身传统、精湛的技艺、地区特色,酿造好酒。
日本酒的出货量居全国第四位(2011年1~9月),是全国屈指可数的酒乡。
酿酒缺不了米和水。尤其是水在日本酒中占八成以上,是重要的成分。埼玉拥有利根川和荒川两条大河。此外,还有4处入选环境省评定的"平成名水百选"等,埼玉县既是"水清县",必然享有得天独厚的优质伏流水。
酿酒原料酒米正式名称为酒造好适米或酒造用玄米,要求具有特有的质量,故有别于普通的食用米、一般米。 埼玉县多年研究适合酿酒的酒米,打造出本县独有的"酒武藏"。
此外,县内还有供游客参观的酒窖,多家酒窖建有对外展出酿酒用具的资料馆。 这里既有富饶的自然孕育的"水",又有人们的热情打造的"米",请您认真体验用这些酿制的埼玉酒。

埼玉的酒 1
埼玉的酒 2
埼玉的酒 3
采访协助
五十岚酒造(饭能市)铃木酒造(埼玉市)晴云酒造(小川町)

埼玉的酒商标一览

北部 秩父区域

秩父锦 武甲正宗 秩父菊水 天仁 直实
秩父锦
(秩父市)
武甲正宗
(秩父市)
秩父菊水
(秩父市)
天仁
(美里町)
直实
(熊谷市)
东白菊 菊泉 白扇 金大星正宗 晴菊武州
东白菊
(深谷市)
菊泉
(深谷市)
白扇
(寄居町)
金大星正宗
(深谷市)
晴菊武州
(羽生市)
国王酿造 枡川 日本桥 花阳浴 花菱
国王酿造
(羽生市)
枡川
(行田市)
日本桥
(行田市)
花阳浴
(羽生市)
花菱
(加须市)
力士
力士
(加须市)

西部区域

琵琶之涟漪 越生梅林 高丽王 天览山 有马锦
琵琶之涟漪
(毛呂山町)
越生梅林
(越生町)
高丽王
(日高市)
天览山
(饭能市)
有马锦
(饭能市)
镜山 武藏鹤 晴云 帝松
镜山
(川越市)
武藏鹤
(小川町)
晴云
(小川町)
帝松
(小川町)

中央区域

旭正宗 九重樱 金纹世界鹰 文乐 万両
旭正宗
(埼玉市)
九重樱
(埼玉市)
金纹世界鹰
(埼玉市)
文乐
(上尾市)
万両
(埼玉市)

东部区域

神龟 清龙 寒梅 丰明 杉户宿
神龟
(蓮田市)
清龙
(蓮田市)
寒梅
(久喜市)
丰明
(辛手市)
杉户宿
(杉户町)